火鍋普遍使用的調(diào)味油即火鍋紅油，它已不是一種單純的油脂，而是各種調(diào)味料在油脂中長(zhǎng)時(shí)間的熬煉形成的復(fù)合油。調(diào)味料被充分脂化，溢出多種芳香物質(zhì)，因此火鍋紅油具有調(diào)色增香，及強(qiáng)化風(fēng)味的明顯作用。因火鍋的品種不同，火鍋油的熬煉方法也不盡相同。紅油火鍋的調(diào)味油是每一家火鍋店的絕活，不會(huì)輕易讓別人知道，所以要想學(xué)正宗的紅油火鍋技術(shù)，一般是到專業(yè)的學(xué)校。
  四川清油火鍋技術(shù)做法哪里正宗？當(dāng)顧客進(jìn)入火鍋店消費(fèi)，火鍋端上桌之時(shí)，第一映入眼簾的便是火鍋的顏色。而顏色是否好看，搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐的重要條件，于是在制作火鍋時(shí)，顏色便成為了首要考慮的因素之一。通過(guò)制作出鮮艷，并且穩(wěn)定的火鍋顏色，來(lái)使顧客能從頭至尾能吃到一個(gè)清爽、鮮艷的鍋底，從而間接的增加了顧客繼續(xù)加菜的概率，使之銷售也同時(shí)增加。并且，良好的顏色能使顧客對(duì)店面的產(chǎn)品有一個(gè)明確的印象，這就是俗話中常說(shuō)的“以貌取人”。
火鍋培訓(xùn)流程：
    1、火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
    2、各種火鍋湯底料的配方及熬制。
    3、各種風(fēng)味小吃（芝麻醬、紅油、辣椒油等）等制作。
    4.、各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。
    5、學(xué)員操作各式火鍋的制作。
    6、學(xué)習(xí)多種開(kāi)胃菜的制作。
    7、火鍋店常用設(shè)備器具采購(gòu)。
   8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，火鍋店經(jīng)營(yíng)方法與管理。
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