小龍蝦，作為一種食品，受到廣大都市青年的青睞，都市的大街小巷隨處可見，小龍蝦行業(yè)發(fā)展已有多年，獨特的風味，獨創(chuàng)的秘方直接勾引人們的食欲。爆炒小龍蝦是一道簡單的家常菜。主要制作材料是小龍蝦、干紅辣椒、蔥、蒜、鹽、雞精等。菜品中富含鎂、鋅、碘、硒等多種有益元素。
主要做法是先油鍋燒熱后，將蒜切成塊狀，爆香。然后倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。再加入干紅辣椒，翻炒蝦殼殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。***后，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。

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麻辣小龍蝦技術培訓內(nèi)容:
1、講述爆炒龍蝦原料的選購;
2、講述爆炒龍蝦食材的預加工;
3、講述爆炒龍蝦加工的基本標準;
4、實操爆炒龍蝦的工藝步驟;
5、實操爆炒龍蝦型的調(diào)配方法；
6、講述爆炒龍蝦制作過程中的常見問題和處理技巧；
7、講述爆炒龍蝦主要原材料的好壞識別等。
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